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水知识 | 为什么山泉水更适合泡茶？

[ 时间：2023-02-13 ] [ 浏览：789 ]

为什么山泉水更适合泡茶？

从古至今，爱茶人都很在乎水的质量，选择适合的水来泡茶是泡出一壶好茶极其重要的环节。关于究竟选择什么样的水，一直以来都是爱好者喜欢讨论的话题。因为水质的好坏会直接影响到茶的口感。尤其对于名贵的茶，热衷者不惜长途跋涉到大自然中取水，或者购买专门用于泡茶的品牌山泉水。

明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说，"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，十分之茶，茶只八分耳。"是在说，在泡茶的过程中，水在其中的重要性往往超过茶的本身，这是因为水是体现各种茶特点的重要环节，在品茶时，茶中芬芳的体现，愉悦的产生，无穷的回味，都是通过水来实现的。

总的来说，普遍认为用来泡茶的好水应该具备以下几点：水质要清、活、轻；水味要甘、冽。

水要清，指的是水中无杂质、无沉淀、无色且透明。为此古人还专门选用陈放水的器皿以及方法来养水，并且去除水中的杂物。

水要活，指的是流动的水，因为流动的水中细菌不容易繁殖，而且水中的氧气与二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶口感更加鲜爽。

水要轻，指的是我们常说的软水，是指水中可溶解性固体的含量较低，含有较少的可溶解性钙、镁离子等。通过实验对比，用软水泡茶，更能体现茶的特点，如茶色，茶香，茶味等等。这其中的原因是因为，钙镁离子容易与茶叶中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质等物质形成络合物从而沉淀析出，也就是大家说的萃取。这就是为什么用含钙镁离子含量越高的水，泡出来的茶颜色也越深，并且在口感上会有浓烈、苦涩、凝滞、粗糙的感觉。而且，使用硬水泡茶在茶具上也更容易形成茶垢。

那么，为什么用自来水泡茶会不一样呢？因为自来水的水质偏硬，且其中的余氯味道很大，即使烧开后，依旧比较高。而且自来水含有氯化合物等多种物质，味很多且杂并会影响茶原本的味道，虽然并不影响健康，但是煮开的自来水并不适合用来泡茶。

我们现实生活中，一般采用软水泡茶为佳，更能客观地体现茶的品质。山泉水相比使用纯净水来说，更能适当地萃取茶中的精华，选择山泉水来泡出一壶好茶。

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部分图片来源于网络

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